Один из вариантов, в первую очередь я, конечно же, действую именно так – программное вмешательство, здесь я пользуюсь редактором EditPlus:
Но этого бывает недостаточно, тогда в head html-документа приходится добавлять следующие строки:
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8">
<meta charset='UTF-8'>
Бывают и нестандартные ситуации, когда кодировку нужно указать для переменной, к примеру, какой-нибудь партнёрской программы, как правило, как это делать - можно найти в F.A.Q. на сайте этой самой партнёрки.
